Kiraz sapının faydaları

Kirazın Bilinmeyen Özellikleri

Paylaşmak Güzeldir Sende Paylaşır Mısın?

Kiraz sapının faydaları

  • Kiraz sapında iraz sapında vucudu dinlendiren sakinleştirici etkisi vardır
  • Kiraz sapında kanı temizler ve kansızlığa çok faydalıdır anemiyi önler.
  • Kiraz sapında kolesterolün düşürülmesine yardımcı özekklikler vardır.
  • Kiraz sapı karaciğeri dinlendirir ve faydalıdır.
  • Kiraz sapında prostat şikâyetlerinde prostatit hastalığında kullanılabilir özellikler faydalar vardır .
  • Kiraz sapında metobolizma hızlandırdığından kilo vermeye yardımcıdır faydalar vardır.
  • Kiraz sapında laksatif özelliklerinden dolayı kabızlıkla mücadele eder.
  • Kiraz sapında iltihap çözücü özelliğinden dolayı özellikle romatizma ve artrite iyi gelir.
  • Uzmanlara göre, kiraz sapları en iyi anti-enflamatuar ve idrar söktürücü yararları var uçucu yağlar ve potasyum tuzları içerir. Kiraz saplarının böbrek hastalığını, gut ve romatizmayı tedavi ettiği de bilinmektedir. Sakinleştirici bir etkisi vardır, kanınızı temizler, artrit ve ateroskleroz ile yardımcı olur, kolesterolü düşürür ve kilo kaybı ve selülit için çok yardımcıdır.

    Bu yüzden vişne reçeli yapar ya da komposto yaparsanız ya da sadece çok fazla kiraz yerseniz, sapları atmamalısınız. Çok hoş bir tada sahip harika, canlandırıcı bir çay yaparlar; Hepinizi denemeniz için cesaretlendiririm. Eğer beğenmediysen, kaybedecek bir şeyin yok.

  • Kiraz Sapının ÇAy Yapımı Ve Kiraz Saplarının Kurutulması

  •  karanlık ve kuru bir yerde kurumaya bırakın. Kullanıma hazır olduğunda, gerekli miktarı gece boyunca (12 saat) bir kase suya koyun. Ertesi gün, 10 dakika kaynatın ve 20 dakika kenara koyun. Her yemekten sonra, günde üç kez sıcak veya soğuk (dilerseniz tatlandırıcı ile) süzün ve içilir.

 Kirazın Bilinmeyen Özellikleriimages

  1. KİRAZIN FAYDALARI/ Kiraz fitokimyasallar açısından zengindir. Bunlar: anthocyanins (mevye ve sebzelerin rengini veren pigmentler; ki bunlar hücreleri zararlı kanserojen maddelere karşı koruyan antioksidan özellikleri sebebiyle kansere karşı seçenek oluşturabilirler). Aynı şekilde bir flavonoid olan quercetinki içinde hem anti-kanser bir oluşum, hem de anti-imflamotoral ve intihistaminik (alerji ve enfeksiyon önleyici) özellikler taşıyan bir antioksidandır.
  2. Kiraz hem kolesterolü hem de kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir.
  3. Ürik asit ve ürat tuzlarının vücuttan atılmasını sağlayabilir. Bu nedenle romatizma ve gut hastalıkları, eklem kireçlenmesi ve damar sertliğinin tedavisinde kullanılabilir.
  4. Kabızlığı önlemede etkilidir.
  5. Kirazda bulunan kinik asit, böbreklerin taş ve kum yapmasını önleyebilir ve varsa zamanla dökülmesine yardımcı olabilir.
  6. Kandaki zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir.
  7. Aşırı ilaç tüketimi ile karaciğerde oluşan yükün azaltılmasında yardımcı olabilir.
  8. Nikotinin vücuttan atılmasında yardımcı olur.
  9. İçerdiği meyve şekeri levüloz rahat sindirilebildiği için, şeker hastaları da kirazı yanında protein kaynağı besinlerle birlikte tüketebilir.
  10. A vitamininin önemli bir kaynağı olan karoteni içeren kiraz, göz problemlerinin önlenmesinde yardımcı olabilir.
  11. 20 kirazda 12 – 25 miligram arasında antosiyanin bulunmaktadır, bu da bir aspirinden on kat daha etkilidir.
  12. KULLANILIŞI/ 30 gram kiraz sapını 1 litre suda 10 dakika kaynatarak hazırlayacağınız çay, böbrekleri çalıştırarak, diüretik (idrar söktürücü), kan ve idrar yolları temizleyicisi, safra akımını sağlayıcı, bağırsak düzenleyici etki gösterebilir.
  13. Araştırma, Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü koleksiyon bahçesinden 2008 ve
    2009 yıllarında hasat edilen 0900 Ziraat, Sweetheart, ve Regina kiraz çeşitlerinde yürütülmüştür. Meyve
    kalitesinin belirlenmesi amacıyla meyve eti sertliği, saptan kopma direnci, meyve kabuk ve sap rengi, SÇKM, titre
    edilebilir asitlik, pH, etilen üretim hızı, solunum hızı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan aktivite,
    toplam antosiyanin, şeker (fruktoz, glikoz, sorbitol) ve sapta klorofil miktarları analiz edilmiştir. Kiraz çeşitlerinin
    meyve sertliği ve saptan kopma direnci benzer olmuştur. Kabuk rengi açısından Sweetheart en açık renkli iken
    Regina ve 0900 Ziraat çeşitlerinde kabuk rengi daha koyu olmuştur. Sap rengi açısından ise 0900 Ziraat diğer iki
    çeşide oranla daha koyu sap rengine sahiptir. Kiraz çeşitlerinin hasattaki solunum hızları karşılaştırıldığında Regina
    meyvelerinin solunum hızı diğer iki çeşide göre daha düşük olmuştur. Meyve toplam fenolik madde miktarı
    Regina çeşidi meyvelerinde en yüksek (79,87 mgGE/100g) bulunmuş, bunu 0900 Ziraat (48.56 mgGE/100g) ve
    Sweetheart (37.37 mgGE/100g) çeşidi takip etmiştir. Bu sonuçlara paralel olarak Regina çeşidi meyveleri en
    yüksek antioksidan aktiviteyi (520.46 µmol TE/100 g) göstermiştir. Meyvelerde antosiyanin miktarı 0900 Ziraat
    (215 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g) ve Regina (211.33 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g) çeşitlerinde
    birbirine yakın değerler almış Sweetheart (197.67 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g) meyvelerinde ise daha
    düşük olarak belirlenmiştir. Fruktoz, glikoz ve sorbitol miktarı en yüksek Sweetheart çeşidinde bulunmuştur.
  14. Sert çekirdekli bir meyve türü olan kiraz,
    ılıman iklim meyvelerinin en önemlilerinden biridir.
    Kiraz sofralık meyve olarak tüketilen, meyve
    kokteyllerine eklenen veya kiraz likörü şeklinde
    değerlendirilen önemli bir ticari üründür. Doğrudan
    sofralık olarak tüketildiğinde meyve kalitesi fiyatı ve
    pazardaki talebi önemli ölçüde etkilemektedir. Son
    zamanlarda meyve ve sebzelerin tüketimi sağlıklı
    beslenme açısından teşvik edilmekte ve sağladıkları
    yararlar ve içerikleri sorgulanmaktadır. Bu nedenle
    antioksidan aktivitelerinin değerlendirildiği ve bu
    açıdan özellikle antosiyaninler ve polifenoller
    üzerindeki araştırmalar yoğunlaşmaktadır. Kiraz
    çeşitlerinin duyusal, beslenme ile ilgili ve biyoaktif
    bileşenler açısından farklılıklar gösterdiği birçok
    araştırmada belirlenmiştir (Kalyoncu ve ark., 2009;
    Jakobek ve ark. 2009; Usenik ve ark., 2008; Tural ve
    Koca, 2008).
    Kiraz kalite değerlendirilmesi için kullanılan
    parametreler meyvelerin rengi, şeker içeriği, asit
    içeriği, kuru madde içeriği ve sertliktir. Bu amaçla
    Türkiye’de önemli ticari değeri olan 0900 Ziraat,
    Regina ve Sweetheart kiraz çeşitlerinin temel meyve
    kalite özellikleri fiziksel, kimyasal, pomolojik ve
    beslenme özellikleri belirlenerek karşılaştırılmıştır.
    Materyal ve Metot
    Araştırma 2008 ve 2009 yılları olmak üzere,
    iki hasat döneminde Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri
    Merkez Araştırma Enstitüsü’nün Gıda Teknolojisi
    Bölümünde yürütülmüştür.
    Araştırmanın bitkisel materyalini Yalova
    Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma
    Enstitüsü Bahçesinden hasat edilen 0900 Ziraat,
    Sweetheart ve Regina kiraz çeşidi meyveleri
    oluşturmuştur.
    Hasat edilen kiraz meyvelerinde meyve eti
    sertliği, saptan kopma direnci, meyve ve sap renk
    değerleri, suda çözünür kuru madde miktarı, titre
    edilebilir toplam asitlik, pH, meyvede solunum hızı,
    etilen salgı hızı, toplam fenolik madde miktarı,
    toplam antioksidan aktivite, toplam antosiyanin
    analizleri 3 tekerrürlü ve her tekerrürde 20 meyve
    olacak şekilde yapılmıştır. İkinci yıl olan 2009
    yılındaki denemede analizler saptan kopma direnci,
    meyve sertliği, meyve ve sap renk değerleri, suda
    çözünür katı madde miktarı, titre edilebilir toplam
    asitlik, pH, meyvede solunum hızı, saplarda klorofil
    miktarı, HPLC’de şeker miktarı analizleri yapılmıştır.
    Meyve Eti Sertliği; Kirazların meyve eti sertliği
    penetrometre (Nippon, FHR1, Japonya) ile koni tipi
    uç kullanılarak kiraz meyvesinin her iki yanak
    kısmında ölçülerek ortalaması alınmıştır. Sonuçlar
    Newton (N) olarak ifade edilmiştir.
    Meyve Kabuk ve Sap Rengi; Kirazların yüzey rengi
    meyve kabuğundan, sap rengi ise çok sayıda sap bir
    araya getirilerek CIE Minolta Kromametresi
    (Minolta, CR–300, Japonya) ile ölçülmüştür. Okunan
    renk değerler L*,.a*,.b* olarak ifade edilmiştir. a* ve
    b* değerlerinde yararlanılarak Chroma ve Hue°
    değerleri hesaplanmıştır.
    Solunum Hızı (mg CO2/kg.h); Karbondioksit (CO2)
    üretimi “Agilent 6890N” marka gaz
    kromotografında (GC) TCD (Termal Conductivity
    Detector) kullanılarak yapılmış ve mg CO2/kg.h
    olarak ifade edilmiştir (Claypool ve Keefer 1942).
    Etilen Üretimi (µl C2H4/kg.h); Dışsal etilen
    üretiminin ölçümü “Agilent 6890N” marka FID
    (Flame Ionization Detector) dedektörlü ve kapiler
    kolonlu gaz kromotografında (GC) yapılmıştır.
    Sonuçlar µl C2H4/kg.h cinsinden ifade edilmiştir
    (Öz, 2000).
    Suda Çözünür Kuru Madde Miktarı (SÇKM); Kiraz
    örneklerinin meyve suyu çıkarılarak suda çözünür
    kuru madde miktarı “Atago” marka el
    refraktometresiyle (Atago S-28, Japonya) oda
    sıcaklığında (20°C) ölçülmüştür. Sonuçlar % olarak
    ifade edilmiştir.
    Titre Edilebilir Asitlik (% Malik Asit) ve pH; Titre
    edilebilir asitlik malik asit cinsinden belirlenmiştir.
    Titre edilebilir asitlik aşağıdaki eşitlik kullanılarak
    hesaplanmıştır.
    Titre edilebilir asitlik (malik asit) %=Harcanan
    NaOH (ml) x N (0.1) x 0.067x 100/örnek miktarı
    pH değerleri; püre haline getirilmiş kirazların
    homojenize edilmesinden sonra cam elektrotlu ve
    NSORT pH 514 marka dijital pH metreyle
    ölçülmüştür.
    Ekstraksiyon Yöntemleri; Toplam Antioksidan ve
    Toplam Fenolik Madde Miktarı İçin Örneklerin
    Ekstraksiyonu: Çekirdeklerinden ayrılan kirazlar
    püre haline getirilerek 3 g örnek alınmış, 25 ml saf
    metanol eklenmiştir. Daha sonra “Silverson” marka
    homojenizatörde 2 dakika homojenize edilmiştir.
    Homojenize edilen örnek 16 saat +4°C’de karanlıkta
    bekletilmiş daha sonra “Eppendorf” marka
    santrifüjde 10000 rpm’de 20 dakika santrifüj
    yapılmıştır. Süpernatantlar (berrak metanol fazı)
    pastör pipeti ile alınarak amber şişelere konulmuş,
    analiz edilinceye kadar -20°C’de saklanmıştır.
    Ekstraksiyonlar üç tekerrür olarak yapılmıştır
    (Thaipong et al., 2006). Antioksidan aktivite ve
    toplam fenolik madde için tüm örnekler metanol ile
    ekstrakte edilmiştir.
    Toplam Fenolik Madde Miktarı; Toplam fenolik
    madde tayini, Folin-Ciocalteu kalorimetrik yöntemi
    modifiye edilerek spektrofotometrik olarak
    yapılmıştır Sonuçlar gallik asit eşdeğeri mg/100 g
    olarak ifade edilmiştir (Thaipong et al., 2006).
    Toplam Antioksidan Aktivite; Antioksidan aktivitesi
    tayininde Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP)
    metodu uygulanmıştır (Thaipong et al. 2006).
    Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
    Special Issue: 2, 2014
    1858
    Sonuçlar Trolox eş değeri (µM TE/100 g) olarak
    hesaplanmıştır.
    Toplam Antosiyanin Miktarı; Toplam antosiyanin
    miktarını belirlemek için pH diferansiyel metodu
    uygulanmıştır (Giusti and Wrolstad., 2001, Esti et al.,
    2002).
    Şeker Analizi (Fruktoz, Glikoz, b-sorbitol); Fruktoz,
    glikoz ve b-sorbitol miktarları Usenik ve ark. (2008)
    ve Öz ve ark. (2004)’e göre belirlenmiştir. Mevcut
    yöntemler kiraz meyve suyu örneklerine modifiye
    edilerek çözünür şeker miktarları HPLC koşullarında
    tespit edilmiştir.
    Kiraz Sapı Toplam Klorofil Miktarı; Kirazların
    saplarındaki klorofil miktarı, Lichtenhaler ve
    Welburn (1983) tarafından aşağıda verilmiş formüle
    göre hesaplanmış ve sonuçlar ortalama olarak mg/g
    şeklinde ifade edilmiştir (Holden, 1976).
    Toplam klorofil (mg/100 g)=
    8.02*(A663)+20.2*(A645)
    Verilerin İstatistiksel Değerlendirilmesi; Araştırma,
    3 tekerrürlü olarak tesadüf parselleri deneme
    desenine göre kurulmuş ve elde edilen verilere
    yıllara göre ayrı ayrı JUMP (The Statistical Discovery
    Software) istatistik programı kullanılarak varyans
    analizi uygulanmıştır (Acar ve Gizlenci, 2006).
    Ortalamalar arasındaki farklılıkların saptanmasında
    LSD (LS Means Differences Student’s t ) testi P<0,05
    Lest Significant önem düzeyinde kullanılmıştır.
    Tablolar – Differences P<0,05’da LSD
    gruplandırılmalarında küçük harfler kullanılmıştır
    (Kalaycı, 2005).
    Bulgular ve Tartışma
    Kiraz çeşitlerinin 2008-2009 yılları hasattan
    hemen sonra belirlenen fizikokimyasal özellikleri
    Tablo 1 ve Tablo 2’de verilmiştir. Kalite
    değerlendirilmesi için kullanılan ana parametreler,
    meyvelerin rengi, şeker içeriği, asit içeriği, kuru
    madde içeriği ve sertliktir. Sertlik özellikle yurtdışı
    pazarları için önemli bir parametredir.
    Tablolardan kiraz çeşitlerinin meyve
    kaliteleri incelendiğinde; çeşitlerin meyve sertliği ve
    saptan kopma direnci incelendiğinde 0900 Ziraat
    çeşidi diğer 2 çeşitten istatistiki düzeyde önemli
    farklılık göstermiştir. Meyve ile sap arasındaki
    bağlantının da 0900 Ziraat çeşidinde (4.80N) Regina
    (4.52) ve Sweetheart (4.33) çeşidine göre daha
    güçlü olduğu görülmüştür. Kirazda en önemli kalite
    ve olgunluk göstergesi olan meyve kabuk rengi
    açısından Sweetheart en açık renkli (*L) iken Regina
    ve 0900 Ziraat çeşitlerinde kabuk rengi daha
    koyudur (Tablo 1). Sap rengi açısından ise 0900
    Ziraat diğer iki çeşide oranla daha koyu sap rengine
    sahiptir. II. Yıl (Tablo 2) çeşitlerin kabuk ve sap renk
    değerleri birbirine yakın olmuştur. Kiraz çeşitlerinin
    hasattaki solunum hızları karşılaştırıldığında Regina
    meyvelerinin solunum hızı (8.46 mg CO2/kg.h) diğer
    iki çeşide göre daha düşüktür. Çeşitlerin toplam
    fenolik madde miktarı, Folin-Ciocalteu kalorimetrik
    yöntemi ile belirlenerek gallik asit eşdeğeri olarak
    hesaplanmıştır. Toplam fenolik madde miktarı
    Regina çeşidi meyvelerinde (79,87 mgGE/100g)
    bulunmuş ve diğer iki çeşidin hemen hemen 2 katına
    ulaşmıştır. 0900 Ziraat (48.56 mgGE/100g) ve
    Sweetheart (37.37 mgGE/100g) ise daha düşük
    düzeyde kalmıştır. Antioksidan aktivite değeri,
    toplam fenolik madde miktarı sonuçlarına paralel
    olarak Regina çeşidi meyvelerinde en yüksek
    antioksidan aktiviteyi (520.46 µmol TE/100 g)
    göstermiştir. Toplam antosiyanin miktarı pH
    diferansiyel metodu uygulanarak sonuçlar cyanidin3-rutinoside miktarına göre hesaplanmıştır.
    Çeşitlerin antosiyanin miktarı 0900 Ziraat (215
    mgCyanidin-3-rutinosideED/100g) ve Regina
    (211.33 mgCyanidin-3-rutinosideED/100g)
    meyvelerinde birbirine yakın değerler almış
    Sweetheart (197.67 mgCyanidin-3-
    rutinosideED/100g) meyvelerinde daha düşük
    olarak belirlenmiştir (Tablo1).
    II. yıl (Tablo2) kiraz çeşitlerinin hasattaki
    meyve kaliteleri incelendiğinde; meyve eti sertliği
    5.41 N ile en yüksek Regina meyvelerinde
    belirlenirken bunu 5.38 N ile Sweetheart takip
    etmiş, 4.62 N ile en düşük 0900 Ziraat çeşidinde
    tespit edilmiştir. Saptan kopma direnci değerlerinde
    4.46 N değeri ile 0900 Ziraat meyvelerinde en
    yüksek ölçülmüş, en düşük ise 4.09 N değeri ile
    Regina meyvelerinde belirlenmiştir.
    Spektrofotometrik olarak belirlenen kiraz saplarının
    klorofil miktarı 7.18mg/100g ile en yüksek Regina
    meyvelerinde olurken, 0900 Ziraat ve Sweetheart
    çeşitlerinde birbirine yakın belirlenmiştir. Suda
    çözünür kuru madde miktarı en yüksek Regina çeşidi
    meyvelerinde belirlenirken bunu Sweetheart ve
    0900ziraat çeşitleri takip etmiştir. Titre edilebilir
    sitlik açısından incelenen çeşitler önemli farklılık
    göstermiştir. Titre edilebilir asitliği en yüksek olan
    çeşit Sweetheart olarak belirlenmiştir.
  15. Uzun süredir bitkisel ilaç olarak kullanılan saplar, idrar yolu ve böbrek rahatsızlıklarının temizliği ve tedavisi için çay olarak kullanılır. Ayrıca idrar yollarında ve böbreklerde oluşan taşları kırmaya ve çıkarmaya yardımcı olur. Ancak, taşlar çok büyükse, çay tıkanmaya neden olabileceğinden alternatif yöntemler kullanmak daha iyidir.
    Kiraz çeşitlerinin hasattaki solunum hızları
    karşılaştırıldığında Regina meyvelerinin solunum
    hızı 6.64 mg CO2/kg.h olarak diğer iki çeşide göre
    daha düşük bulunmuş solunum hızları 2. yılda da ilk
    yıl sonuçlarına benzer olmuştur. Solunum, taze
    ürünlerin hasat sonrası yaşamında önemli bir yere
    sahiptir. Meyve yüzeyinden olan kayıplar, açığa
    çıkan ısı enerjisi ve yeni bileşiklerin sentezi ile
    yakından ilgili olup dokunun metabolik aktivitesini
    gösterir. Genel olarak, taze ürünlerin solunum hızı
    ve hasat sonrası yaşamları arasında ters bir ilişki
    vardır. Daha yüksek solunum hızı, dayanıksız, hasat
    sonrası yaşam ömrünün kısalması şeklinde
    sonuçlarla kendini gösterir (Saltveit, 2004). Bu
    yönden incelendiğinde çalışmada 1. yıl sonuçlarına
    göre en yüksek solunum hızı 0900 Ziraat çeşidinde
    Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
    Special Issue: 2, 2014
    1859
    (16.25 mg CO2/kg.h), en düşük ise Regina çeşidinde
    8.46 mg CO2/kg.h olarak tespit edilmiştir. Solunum
    hızı yönünden hasat sonrası muhafazada Regina
    çeşidinin diğer iki çeşide göre daha dayanıklı olduğu
    düşünülebilir. II. yıl yapılan analiz sonuçlarında yine
    ilk yıla paralel olarak Regina çeşidinde solunum hızı
    0900 Ziraat ve Sweetheart çeşidinden daha düşük
    olmuştur.
    Etilenin kiraz gibi klimakterik olmayan
    meyveler üzerindeki rolü tam olarak
    bilinmemektedir. Kiraz meyvesinin klimakterik
    meyvelerden daha az etilen ürettiği belirtilmektedir
    (Mozeticˇ et al., 2006). Kiraz çeşitlerinde etilen
    üretim miktarları 3.84-3.04 μl C2H4/kg.h olarak
    belirlenmiştir (Tablo 1).
    Kiraz, fruktoz bakımından zengin
    meyvelerdendir. Kiraz meyvesinde,
    monosakkaritler grubunda olan glikoz ve fruktozun
    toplam şeker miktarının %80’ninden fazlasını
    oluşturmaktadır (Girard & Kopp, 1998; Usenik et al.,
    2008, 2010). Kiraz sakkaroz içermez, şeker türevi
    olarak şeker alkolleri grubuna giren sorbitol halinde
    bulunur (Karaçalı, 2009). Kiraz meyveleri elma,
    armut, şeftali ve erik meyvelerinde olduğu gibi
    yüksek miktarda sorbitol içermektedir (Noiraud et
    al., 2001). Sorbitolün diş sağlığı ve diyetlerde sağlık
    üzerine olumlu etkisi bulunduğu bildirilmiştir.
    (Kelebek & Selli, 2011). Kiraz meyvelerinin fruktoz,
    glikoz ve sorbitol miktarları Tablo 2’de verilmiştir.
    Fruktoz, glikoz ve sorbitol şeker miktarlarının
    toplamı değerlendirildiğinde en yüksek Sweetheart
    çeşidinde bulunmuş, Regina ve 0900 Ziraat çeşidi
    meyvelerinde daha düşük tespit edilmiştir. Fruktoz
    miktarı 80.67 g/l ile en yüksek Sweetheart çeşidinde
    belirlenirken, sırasıyla 60.63 ve 60.84 g/l olarak
    0900Ziraat ve Regina çeşitlerinde belirlenmiştir.
    Glikoz miktarı en yüksek 72.51g/l ile Sweetheart
    meyvelerinde olurken 63.60g/l ile Regina ve 55.52
    g/l ile 0900Ziraat çeşidi takip etmiş ve birlikte grup
    oluşturmuşlardır. Sweetheart glikoz ve früktoz
    miktarında olduğu gibi sorbitol miktarı da en yüksek
    olan çeşit olmuş, 0900 Ziraat ve Regina çeşitleri ise
    aynı grupta yer almıştır. Şekerler meyvelerde az
    veya çok miktarda, değişik şekillerde bulunan suda
    eriyen karbonhidratlardır. Bir çalışmada kiraz
    meyvelerinde hasattan hemen sonra glikoz 3.6 g
    /100 g, fruktoz 3.7 g/100 g, sorbitol 1.9± 0.2 g/100 g
    olarak bulunmuştur. Bu miktarların denemede
    kullanılan cv Ambrun´es kiraz çeşidinin karakteristik
    özelliği olduğu düşünülmektedir (Alique ve
    ark.,2005).
    Son zamanlarda meyve ve sebzelerin sağlık
    açısından yararlarının ve bunu etkileyen içerik
    maddelerin değerlendirildiği çalışmalar artmıştır. Bu
    bileşiklerden antosiyaninler ve polifenoller ön plana
    çıkmaktadır. Kiraz çeşitleri meyve duyusal özellikler
    yanında, beslenme ile ilgili ve biyoaktif bileşenler
    açısından da farklılıklar göstermektedir (Fazzari et
    al., 2008). Kiraz çeşitlerinin şeker miktarı, meyve eti
    sertliği, meyve kabuk rengi gibi özellikleri tüketiciler
    tarafından meyvenin kabulü için önemli
    özelliklerdir. Kiraz meyvesinin fiziksel, kimyasal ve
    beslenme özelliklerinin belirlenmesi amacıyla birçok
    çalışma yapılmıştır (Esti et. al., 2002; Faniadis et. al.,
    2010; Girard & Kopp, 1998; Liu et al., 2011; Mozetic
    et al., 2002; Serra et al., 2011; Serrano et al., 2009;
    Usenik et al., 2010).
    Kiraz meyveleri yaklaşık olarak 1500 mg/kg
    toplam fenolik madde ihtiva etmektedir, fenollerin
    %60-74’ünü ağırlık olarak ana bileşen hidrosinnamik
    asitler, antosiyaninler, flavan-3-ol (kateşinler) ve
    flavanollerden meydana gelmektedir (PadillaZakour et al., 2007; Gonçalves et al., 2004).
    Kirazlardaki toplam fenollerin miktarı kırmızı kuş
    üzümü, kırmızı ahududu ve çilek meyvelerindekine
    benzer düzeyde olup yaban mersini gibi koyu renkli
    meyvelerden daha düşüktür (Jakobek et al., 2009;
    Jakobek et al., 2007a,b). Kirazlarda bulunan fenolik
    maddelerin antioksidan aktiviteyle yüksek
    korelasyon gösterdiği bilinmektedir (Serra et al.,
    2011; Usenik et al., 2008). Bizim çalışmamızda da
    fenolik madde miktarı en yüksek olan Regina
    çeşidinde meyvelerin antioksidan aktivitelerinin de
    en yüksek çıktığı tespit edilmiştir.
    Üç kiraz çeşidinde (Van, Noir De Guben ve
    0900 Ziraat) yürütülen araştırmada meyvelerin
    fiziksel, mekanik ve kimyasal özellikleri bakımından
    çeşitler istatistikî olarak bulunan farklılıkların,
    çeşitlerin genetik yapıları yanında çevre ve
    yetiştirme koşullarından da olabileceği bildirilmiştir
    (Vursavuş et al., 2006). Meyve rengi Chroma ve Hue
    açısı bakımından her üç çeşit arasında önemli
    farlılıklar tespit edilmiş ve Chroma 7.86 ile 19.89,
    Hue açısı ise 12.90 ile 25.15 arasında değişmiştir.
    Sütyemez (2000), 0900 Ziraat çeşidinde L*, a* ve b*
    değerlerini sırasıyla 35.92, 23.11 ve 20.06 olarak
    bulmuştur. Aynı çeşitler farklı çalışmalarda
    kullanıldığı halde elde edilen değerler arasında
    önemli farklılık görülmektedir (Bernalte et al., 2003;
    Sütyemez, 2000). Bu farklılıkların çevre ve
    yetiştirme koşullarından kaynaklanabileceği
    belirtilmektedir (Vursavuş et al., 2006).
    Ballistreri ve ark., (2013), İtalya’da yetişen 24
    kiraz meyvesinde çeşitlerin özelliklerini belirlemişler
    ve Sweetheart çeşidinde glikoz, fruktoz ve sorbitol
    miktarlarını sırasıyla 8.77, 6.65, 3.33 mg/100g
    olarak tespit edilmiştir. Antosiyanin Cyanidin 3-
    rutinoside miktarı 22.42 CGE/100 g ve %79.82
    olarak taze ağırlıkta belirlenmiştir. Olgun
    meyvelerin tatlılığının basit şekerlerden (mono- ve
    disakkaritler) türediği belirtilen çalışmada glikoz
    7.78 g/100 g; fruktoz, 7.09 g/100 g; ve sorbitol, 1.4
    g/100 g olarak bulunmuştur. Kirazlarda sakkaroz
    tespit edilmemiştir. Birçok kaynakta sakkaroz varlığı
    Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
    Special Issue: 2, 2014
    1860
    belirtilmezken bazı çeşitlerde düşük miktarda
    0.64/100 g olarak tespit edilmiştir (Gardiner et al.,
    1993). Bizim yaptığımız çalışmada da sakkaroz tespit
    edilmemiştir. Usenik et al. (2007), 13 kiraz çeşidinde
    yürüttükleri araştırmada meyvelerde şekerlerin
    toplam miktarının (glikoz, fruktoz, sakkaroz ve
    sorbitol) 125 – 265 g/kg, taze ağırlık arasında
    değiştiğini saptamıştır. Toplam fenolik bileşenler
    44.3–87.9 mg gallik asit eş değeri/100 g, antioxidan
    aktivitesi ise 8.0–17.2 mg askorbik asit eş değeri
    antioksidan kapasitesi mg/100g taze ağırlık olarak
    ölçülmüştür.Kirazın kimyasal yapısı çeşitli faktörlere
    bağlı olarak değişmektedir. Meyvelerin kimyasal
    yapısı üzerinde ışık, sıcaklık, sulama, gübreleme,
    yer, meyvelerin yaralanması, hasat zamanı etkili
    olmaktadır. Ayrıca çeşitler arasında genetik farklar
    da mevcuttur (Özçağıran, 1977, Ballistreri et al.
    2013).
    Sonuç
    Türkiye’de Yalova koşullarında yetişen ticari
    değeri olan sofralık kiraz çeşitlerinde en yüksek
    şeker miktarı Sweetheart kiraz çeşidinde
    belirlenirken, toplam fenolik madde miktarı ve
    antioksidan aktivite açısından Regina kiraz çeşidi
    daha üstün olarak belirlenmiştir. Ülkemizde kiraz
    yetiştiriciliğinde ve ihracatında 0900 Ziraat çeşidi
    önemli yer tutmaktadır. Ancak incelenen
    çeşitlerden Regina, düşük solunum hızı ve sağlıklı
    beslenme açısından içerdiği fitokimyasallar
    bakımından dikkati çekmektedir.
    Tablo 1. Kiraz çeşitlerinin hasattaki meyve kalite özellikleri (I. yıl)
    Kalite Özellikleri 0900 Ziraat Sweetheart Regina
    Meyve sertliği (N) 4.60a 4.35b 4.43b
    Saptan kopma direnci (N) 4.80a 4.52b 4.33b
    Meyve kabuk L* renk 32.53c 42.22a 38.41b
    Meyve kabuk Hue° renk 18.72c 30.34a 26.46b
    Meyve kabuk Chroma renk 24.82c 42.43a 39.09b
    Sap L* renk 44.75b 49.49a 49.34a
    Sap Hue° renk 108.10b 107.99b 112.05a
    Sap Chroma renk 23.97c 28.32b 30.04a
    SÇKM (%) 15.30a 15.00a 14.70b
    Titre edilebilir asitlik (% malik asit) 5.86c 9.70a 7.00b
    pH 3.67a 3.60a 3.47b
    Solunum hızı (mg CO2/kg.h) 16.25a 15.17b 8.46c
    Etilen (μl C2H4/kg.h) 3.04c 3.24b 3.84a
    Toplam fenol (mg GE/100 g) 48.56b 37.37c 79.87a
    Antioksidan kapasitesi (µmol TE/100 g) 247.31b 265.37b 520.46a
    Antosiyanin(mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g) 215.00a 197.67c 211.33b
    P<0.05
    Tablo 2. Kiraz çeşitlerinin hasattaki meyve kalite özellikleri (II. yıl)
    Kalite Özellikleri 0900 Ziraat Sweetheart Regina
    Meyve sertliği (N) 4.62b 5.38a 5.41a
    Saptan kopma direnci (N) 4.46a 4.28ab 4.09b
    Meyve kabuk L* renk 32.83b 34.96a 33.61ab
    Meyve kabuk Hue° renk 21.84 23.03 22.02
    Meyve kabuk Chroma renk 24.42 29.37 25.85
    Sap L* renk 51.59b 56.13a 51.29b
    Sap Hue° renk 118.83a 112.79b 118.10a
    Sap Chroma renk 32.05 33.78 32.94
    Sapta toplam klorofil (mg/100 g) 6.51b 6.09c 7.18a
    SÇKM (%) 14.90b 15.33a 15.20a
    Titre edilebilir asitlik (% malik asit) 5.24c 6.70a 5.71b
    pH 3.45c 3.53b 3.60a
    Solunum hızı (mg CO2/kg.h) 13.44a 12.55a 6.64b
    Fruktoz (g/l) 60.63b 80.67a 60.84b
    Glikoz (g/l) 55.52b 72.51a 63.60b
    Sorbitol-b (g/l) 28.26b 40.37a 28.94b
    P<0.05
    Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
    Special Issue: 2, 2014
    1861
    Kaynaklar
    Acar, M. ve Gizlenci, Ş. , 2006. Tarımsal
    Araştırmacılar için JMP Kullanımı. Karadeniz
    Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Samsun.
    Alique, R., Zamorano, J.P., Mart´Inez, M.A., Alonso,
    J., 2005. Effect of heat and cold treatments
    on respiratory metabolism and shelf-life of
    sweet cherry, type picota cv “Ambrun´es”.
    Postharvest Biology and Technology 35,
    153–165.
    Ballistreri G. , Continella A. , Gentilea. , Amenta M.,
    Fabroni S. , Rapisarda P. , 2013. Fruit quality
    and bioactive compounds relevant to human
    health of sweet cherry (Prunus avium L.)
    cultivars grown in Italy. Food Chemistry 140:
    630–638.
    Bernalte, M. J., Sabio, E., Hern´andez, M. T.,
    Gervasini, C., 2003. Influence of storage
    delay on quality of ‘Van’ sweet cherry.
    Postharvest Biol. Technol. 28, 303–312.
    Claypool, L.L VE R.M. Keefer., 1942. A Colorimetric
    Method for CO2 Determination in
    Respiration Studies. Proc. Amer. Soc. Hort.
    Sci. 40:177-186.
    Esti, M., Cinquanta, L., Sinesio, F., Moneta, E., & Di
    Matteo, M., 2002. Physicochemical and
    sensory fruit characteristics of two sweet
    cherry cultivars after cool storage. Food
    Chemistry, 76, 399–405.
    Cemeroğlu, B. , 2009. Meyve ve Sebze İşleme
    Teknolojisi1, Gıda Teknolojisi Derneği
    Yayınları. Yayın No: 39, 3.baskı, 707
    s,.Ankara.
    Faniadis, D. , Drogoud, P. D. İ, Vasilakakis. M., 2010.
    Effects of cultivar, orchard elevation and
    storage on fruit quality characters of sweet
    cherry (Prunus avium L.). Scientia
    Horticulturae 125: 301–304.
    Fazzari, M., Fukumoto, L., Mazza, G., Livrea, M. A.,
    Tesoriere, L., & Di Marco, L.. 2008. In vitro
    bioavailability of phenolic compounds from
    five cultivars of frozen sweet cherries
    (Prunus avium L.). Journal of Agricultural and
    Food Chemistry, 56, 3561–3568.
    Girard, B., and Kopp, T. G., 1998. Physicochemical
    characteristics of selected sweet cherry
    cultivars, Journal of Agricultural and Food
    Chemistry, 46, 471–476.
    Gonc`Alves, B., Landbo, A. K., Let, M., Silva, A. P.,
    Rosa, E., Meyer, A. S., 2004. Storage affects
    the phenolic profiles and antioxidant
    activities of cherries (Prunus Avium L.) on
    human low-density lipoproteins. J. Sci. Food
    Agric., 84: 1013–1020.
    Gonçalves, B., Silva, A. P., Moutinho-Pereira, J.,
    Bacelar, E., Rosa, E., & Meyer, A. S., 2007.
    Effect of ripeness and postharvest storage on
    the evolution of colour and anthocyanins in
    cherries (Prunus avium L.). Food Chemistry,
    103, 976–984.
    Giusti, M. M. And Wrolstad, R. E. , 2001.
    Anthocyanins. Characterization and
    measurement with UV-visible spectroscopy.
    In R. E. Wrolstad & S. J. Schwartz (Eds.),
    Current protocols in food analytical
    chemistry, Unit F1.2., (pp. 1–13).
    Holden M. , Chlorophylls. P.p 2-37im T.W. Godwin,
    ed., 1976. Chemistry and Biochemistry of
    Plant Pigments 2nd ed. Academic press,
    London.
    Jakobek, L., Sˇeruga, M., Voc´a, S., Sˇindrak, Z.,
    Dobricˇevic, N. , 2009. Flavonol and phenolic
    acid composition of sweet cherries (cv.
    Lapins) produced on six different vegetative
    rootstocks. Scientia Horticulturae 123, 23–
    28.
    Jakobek, L., Eruga, Sˇ, M., Medvidovic´-Kosanovic´ ,
    M., Novak, I., 2007a. Anthocyanin content
    and antioxidant activity of various red fruit
    juices. Dtsch. Lebensm.-Rundsch. 103: 59–
    64.
    Jakobek, L., Eruga, Sˇ., M., Novak, I., Medvidovic´-
    Kosanovic´, M. , 2007b. Flavonols, phenolic
    acids and antioxidant activity of some red
    fruits. Dtsch. Lebensm.-Rundsch. 103: 369–
    378.
    Kalaycı, M. , 2005. Örneklerle Jump Kullanımı ve
    Tarımsal Araştırma İçin Varyans Analiz
    Modelleri. Anadolu Tarımsal Araştırma
    Enstitüsü Müdürlüğü Yayınları Yayın No: 21,
    Eskişehir.
    Kalyoncu I.H., Akbulat M., Çoklar H., 2009.
    Antioxidant capacity, total phenolics and
    some chemical properties of semi-matured
    apricot cultivars grown in Malatya, Turkey.
    World Appl. Sci. J. 6, 519–523.
    Karaçalı, İ. , 2009. Bahçe Ürünlerinin Muhafaza ve
    Pazarlaması, Ege Üniversitesi Ziraat fakültesi
    Yayınları No: 494.
    Kelebek, H., & Selli, S., 2011. Evaluation of chemical
    constituents and antioxidant activity of
    sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars.
    International Journal of Food Science &
    Technology, 46, 2530–2537.
    Lichtenhaler, K. and Wellburn, A. R., 1983.
    Determinations of total carotenoids and
    chlorophylls a and b of leaf extracts in
    different solvents. Biochemical Society
    Transactions, 11: 591-592.
    Liu, Y., Liu, X., Zhong, F., Tian, R., Zhang, K., Zhang,
    X., 2011. Comparative study of phenolic
    compounds and antioxidant activity in
    different species of cherries. Journal of Food
    Science, 76, 633–638.
    Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
    Special Issue: 2, 2014
    1862
    Mozetic, B., Trebse, P., & Hribar, J., 2002.
    Determination and quantitation of
    anthocyanins and hydroxycinnamic acids in
    different cultivars of sweet cherries (Prunus
    avium L.) from Nova Gorica region (Slovenia).
    Food Technology and Biotechnology, 40,
    207–212.
    Mozetič, B., Simičič, M.; Trebše, P., 2006.
    Anthocyanins and hidroxycinnamic acids of
    Lambert Compact cherries (Prunus Avium L.)
    after cold storage and 1-
    methylcyclopropene treatments. Food
    Chem., 97: 302–309.
    Noiraud N, Maurousset L, Lemoine R., 2001.
    Transport of polyols in higher plants. Plant
    Physiol Biochem. , 39:717–728.
    Öz, A.T., 2000. Farklı Muhafaza Sıcaklıklarının ve
    Polietilen Torbaların iki Farklı Yerel Trabzon
    Hurmasının Muhafaza Ömrü ve Kalitesine
    Etkileri. KSÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe
    Bitkileri Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi. 54
    s..
    Öz, A. T., Özelkök, İ. S., Albayrak, B., 2004. Sugar and
    Tannin Content Changes in Persimmon Fruits
    During Artificial Ripening with Dry Ice. 5th
    International Postharvest Symposium, Acta
    Hort. 682(2):987–991, Verona, Italy.
    Özçağıran, R., 1977, Kiraz-Vişne. Ege Üniversitesi
    Ziraat Fakültesi Yayınları No:328 Bornova,
    İzmir.
    Padilla-Zakour, O. I., Ryona, I., Cooley, H. J.,
    Robinson, T. L., Osborne, J. and Frer, J., 2007.
    Shelf-life Extension of Sweet Cherries by
    Field Management, Post-harvest Treatments
    and Modified Atmosphere Packaging. New
    York State Horticultural Society, Volume 15,
    Number 2.
    Saltveit, M.E., 2004. Respiratory Metabolism, The
    commercial storage of fruits, vegetables and
    florist nursery stocks. Agr. Hdbk. No:66.
    Serra, A. T., Duarte, R. O., Bronze, M. R., & Duarte,
    C. M. M., 2011. Identification of bioactive
    response in traditional cherries from
    Portugal. Food Chemistry, 125, 318–325.
    Serrano, M., Díaz-Mula, H. M., Zapata, P. J., Castillo,
    S., Guillen, F., Martínez-Romero, D., 2009.
    Maturity stage at harvest determines the
    fruit quality and antioxidant potential after
    storage of sweet cherry cultivars. Journal of
    Agricultural and Food Chemistry, 57, 3240–
    3246.
    Serradilla M. J. , Martín A. , Ruiz-Moyano S. ,
    Hernández A. , López-Corrales M., Córdoba
    M. de G., 2012. Physicochemical and
    sensorial characterisation of four sweet
    cherry cultivars grown in Jerte Valley (Spain)
    Food Chemistry 133: 1551–1559.
    Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby, K., CisnerosZevallos, L., Byrne, D. H.,2006. Comparison
    of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for
    estimating antioxidant activity from guava
    fruit extracts. Journal of Food Composition
    and Analysis 19:669–675.
    Tural, S., Koca, I., 2008. Physico-chemical and
    antioxidant properties of cornelian cherry
    fruits (Cornus mas L.) grown in Turkey. Sci.
    Hortic. 116 (4), 362-366.
    Usenik, V., Fabcic, J., & Stampar, F., 2008. Sugars,
    organic acids, phenolic composition and
    antioxidant activity of sweet cherry (Prunus
    avium L.). Food Chemistry, 107, 185–192.
    Usenik, V., Fajt, N., Mikulic-Petkovsek, M., Slatnar,
    A., Stampar, F., & Veberic, R., 2010. Sweet
    cherry pomological and biochemical
    characteristics influenced by rootstock.
    Journal of Agricultural and Food Chemistry,
    58, 4928–4933.
    Vursavuş, K., Kebelek, H., and Selli, S., 2006. A study
    on some chemical and physicomechanic
    propertis of three sweet cherry varieties
    (Prunus avium L.) in Turkey, Journal of Food
    Engineering, 74(49): 568–575.
Kiraz sapının faydaları
Kiraz sapının faydaları
Kiraz sapının faydaları

Paylaşmak Güzeldir Sende Paylaşır Mısın?

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.