pancar

Pancar ıspanakgiller (Chenopodiaceae) familyasının
Beta vulgaris türünden geliştirilmiş
çeşitli kültür bitkilerinin genel adı.
Pancarlar kullanım amaçlarına göre dört
ana gruba ayrılır: Yumrularından sebze
olarak yararlanılan kırmızı pancar, başlıca
şeker kaynaklarından biri olan şeker pancan(*),
hayvan yemi olarak kullanılan hayvan
pancarı ve yaprakları sebze olarak tüketilen
pazı(*).
Günlük yaşamda “pancar” terimi büyük
ölçüde kırmızı pancar için kullanılır. Kırmızı
pancar ikiyıllık bir bitkidir. İlk yıl kökler
ve yapraklar, ikinci yıl ise küçük, yeşil çiçek
kümeleri taşıyan dallanmış gövdeler oluşur.
Kökleri tipik bir kazık köktür; kökün üst
bölümü kalınlaşıp etlenerek bir yumru biçimini
almıştır. Yan kökler taşıyan kazık kök
toprağın yapısına ve neme bağlı olarak 1-1,5
m kadar derine inebilir. Çaplan 3-15 cm
arasında değişen, ağırlıkları ise kimi zaman
1 kg’ye kadar çıkabilen yumrulann biçimleri
yuvarlak, basık yuvarlak, silindirik ya da
konik olabilir. Dış kabuğu ve etinin rengi
koyu kırmızı ya da morumsu kırmızıdır,
beyaz çizgili çeşitlerine de rastlanır. Uzun
bir sapla yumrunun tepesine bağlanan ovalimsi
ya da yürek biçimli yaprakları ve
yumaklar oluşturan tohumları vardır.
Pancarlar serin iklimleri seven bitkilerdir.
Uygun koşullar altında kırmızı pancarın
büyüme süresi 8-10 haftadır; buna karşılık
hayvan pancarları için bu süre 30 haftaya
çıkabilir. Bu bitkiler en iyi, organik maddelerce
zengin, derin ve kolay ufalanabilir
topraklarda yetişir. Gübrelemeyle oldukça iyi sonuçlar alınabilir. Tuza dayanıklı olmasına
karşın toprağın yüksek asit ve düşük
bor içeriğine karşı duyarlıdır. Topraktaki
bor miktarının düşük olması büyümeyi geciktirdiği
gibi, yumrularda siyah leke oluşumuna
da yol açar.
Kırmızı pancar ya da kısaca pancar çok
eski dönemlerden beri besin maddesi olarak
kullanılmaktadır. Protein ve şekerli maddelerin
yanı sıra az miktarda Bı B2 C ve A
vitamini de içeren bu ürün yaygın biçimde
turşu yapılarak ya da sebze olarak yenir.
Doğu Avrupa mutfaklarına özgü bir yemek
olan borç çorbasının temel malzemesini
pancar oluşturur.

Share This:

Hakkında SevgiG.

SevgiG.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*

bool(false)